第三章 3.1粮食储备

3.1.1基本原则：隐蔽与安全原则

你能否不饿死，并不取决于你储存了多少粮食，而在于你拥有多少别人抢不走、偷不走的粮食。

在乱世，你的粮食可能会被窃贼偷走，会被劫匪抢走，邻居亲友会上门借粮，可能会有成群结队的饥民来“吃大户”、“求救济”，可能会被政府强行统一搜查征用。你要保存自己的粮食，就得对付这些人。

第一个原则是隐蔽原则。你不能让别人知道你有囤积大量粮食。只要别人知道你囤积了很多粮食，它基本上就不再属于你。所以某个卖“末日罐头”套装的超市，是把大批罐头用别的包装箱伪装，分批送到你家，这样邻居就不知道你购买了大量的末日罐头。

你要尽可能把食物储存在不同地点。在城市出租房床铺的席梦思底下，你可以囤积一些罐头、真空包装的谷物豆类。在沙发底下，也可以存放罐头。厨房的柜子，衣柜，储存室，都可以囤一些。父母家的房子，工厂的某个仓库或办公室，农场的某个设备仓库，凡是你方便而别人不容易想到的地方，你都可以囤一点。

可以在老家的旧房子里找几个隐蔽地方放粮食，甚至还可以放在墙壁夹层或者埋在地底下。这样，即使你的某些粮食被人抢走一部分，还有自己的秘密库存。

古人为了暗藏粮食想出很多好主意。比如东北人想出把玉米糊一层层糊在墙上，看起来就像石灰，土匪来抢粮，抢走了米缸里的米，却不会想到这墙是能吃的。江南人则利用他们娴熟的年糕技术，把糯米加明矾防腐，做成干硬的砖块形状，装在墙壁里，外面糊上石灰，遇到灾荒就砸墙吃糯米砖。

嘴巴必须紧，不要到处跟人说你屯粮了。更不要炫耀自己的聪明，跟别人说你存放在哪里。甚至家人也不要说清楚，他们如果认为你精神不正常，跟朋友亲戚诉苦，到时候大家都知道你屯粮，遇到灾荒乱世，就成群结队跟你要粮食，你若不拿出来，后果很严重。更严重的后果是你明明己经没粮食了，他们还不信你，认为你在骗他，恨你见死不救，一怒之下做出伤害你身体甚至生命的事。

记住四个字：穷凶极恶。这个成语应该这么理解：一个人穷到一无所有，就会不择手段，只有仓凛实才会知礼节。到了非常时期，那些人不会抱怨自己不囤积粮食，会认为自己有权利抢劫别人的粮食，会仇恨不拿粮食出来给他们的人。他们抢粮、杀人的时候，也会正义感十足。

你要做的，就是仓禀实，避免自己穷凶极恶，同时躲开穷凶极恶的人。

3.1.2确定自己的食物清单

你可以在互联网上找到许多储备食物的攻略。会有很多人列出他的清单。这些清单大多数对你并不适用，因为人和人的食谱差距太大了。

有些人是肉食动物，基本上只需要吃肉，偶尔吃一点点别的。有些人基本上素食。有些人每天都要用新鲜的大米做饭，有些人可以一辈子只吃罐头、压缩饼干、火腿肠，可以几个月不生火做饭，他的食谱根本不需要烹饪。

要根据自己一家人的饮食习惯去选。在喜欢吃的食物里，选择适合长期保存的。

如果不缺钱，尽可能多囤积高蛋白肉类，比如牛肉罐头、牛肉干。高端蛋白质会是非常时期最缺乏的东西，对人的健康和免疫力影响最大。

若是经济条件不许可，也可以多囤积谷物和豆类，比如大米和黄豆，都非常便宜。尤其是黄豆，蛋白质含量是大米的四倍，热量是大米的二倍。黄豆虽然便宜，却属于优质蛋白质食品。如果你不愿意花很多钱囤积肉类罐头和肉干，那就多囤大豆。

通常并不需要囤积太多的粮食。如果某年饥荒饿死了50％的人，只要你每年比常人多一百斤粮食，就可以避免饿死。如果你对未来没有安全感，还有足够地方可以库存，那就准备更多食物。

3.1.3适合储存的食物，以及储存方法

你并不需要保质期三十年甚至五十年的食品。大多数情况下，你只需要三年的保质期。经常检查，更换更新鲜的食品，才是合理做法。

最普通的谷物和豆类，买超市最普通的真空包装的，都可以保质三年。有些虽然写的保质期是一年或二年，实际上存放三年都没问题。

若是大豆，晒干密封在罐子里，放十几年到二十年都可以。

几乎所有的谷物和豆类，只需要做好这三点，就可以保存足够长久：干燥、隔氧、隔光。

干燥是最重要的。若是湿度高，很快就会发霉变质。要晒到很干，或者再稍微烘干一下。某些豆类，炒熟了可以得到非常干燥的炒豆，可以保持很久，不需要烹饪就可以直接吃。炒蚕豆和炒黄豆，是其中最优秀的炒豆。

干燥的粮食要密封，这样一方面是防止昆虫进入繁殖，另一方面是隔离氧气。若是在里面放一包脱氧剂，消耗掉里面的氧气，可以增加储存时间。更正规的做法是充氮气，但是在家庭条件下操作不便，不如脱氧剂实用。

也有人在大米里加花椒防止长虫子。在密封和带脱氧剂的包装袋里，这是多余的，因为没有氧气虫子不会成活。花椒还会影响口味。

新鲜蔬菜不可能长期保存。最合适的是真空脱水的干蔬菜，和谷物和豆类一样可以保存很久，普通的可以保存三年到十几年。

冷冻肉类不适合保存。即使你把它冻到极低温度，也要考虑到在非常时期可能没有电源，冰箱一解冻，就全部变质。

肉干适合长期储存。肉干要买那种含水极低、硬度极高、牙齿几乎咬不动的那种，才适合长期储存。

除了罐头、肉干，还有一种储存肉类的办法是腌制。很咸的腌制肉干可以放多年不坏。金华火腿普通情况下可以放三年，若是在干燥烟熏环境下可以放十年以上。腌制食品的缺点是亚硝酸盐含量极高。在非常时期，这基本上不需要考虑。因为没有食物马上就死，而亚硝酸盐致癌的作用，不过是稍微增大一点点患癌症的可能性而己，与饥饿相比，副作用是完全不需要考虑的。

海产品晒干也能保存很久。紫菜，海带，干贝，贻贝干，蛤酬干，鱿鱼丝，如果非常干燥，可以保质很多年。存放这些干货，可以在袋子里放一包干燥剂。

或许你会考虑各种烹饪调料。在非常时期其实不需要太多调料。人一旦饿了，没有什么食物不好吃。你只需要考虑营养，让自己活下来。

有些东西基本上可以无限期储存：酒精度42％以上的高度白酒、白糖、食盐、蜂蜜，基本上都是永久储存的。瓶装葡萄酒若是含有二氧化硫，在温度不太高的情况下也可以存十几年。

茶适合保存普洱茶饼。咖啡适合保存速溶咖啡粉。若是仅仅为了提神解瘾，你可以买咖啡因片，比任何咖啡都便宜很多，还可以永久保存而不会变质。

火腿肠和午餐肉是营养很全面的高热量食物。火腿肠的保质期不如午餐肉，因为只有一层塑料薄膜包装，密封不如铁罐。

新鲜鸡蛋不适合储存。即使用水玻璃或石灰水处理，也只能存放三个月左右。咸鸭蛋和松花蛋可以存放半年多时间。若要储存更久，可以储存干燥蛋粉。通常可以保质2年不坏。若是水分少、密封好，可以保存更长时间。

还有一种特殊的囤积食物的方法，是种植大多数人不认识的可食用植物。比如你在附近荒山种植榆树、西谷米树、葛藤、南美洲的玛卡之类，别人并不知道这些植物可以当食物。到了非常时期，就是你的秘密农场。

3.1.4试吃

你的食物储备是否合适，你得试验了才知道。可以试验一个月，这个月完全只吃自己囤积的食物，看看自己是否喜欢吃，有没有出现体能方面的问题，有没有便秘、拉稀、消化不良之类问题，还可以去医院做个体检，看看是否维生素和微量元素缺乏。某些情况下，你可能需要增加维生素片和微量元素补给剂。

大体上试验一个月就可以得出结论。一个月后，你会调整你的库存清单。过段时间再试一次，慢慢的你就会找到最适合自己的非常时期食谱。

3.1.5作业

第一题

给自己列一个囤积食物的清单。按照自己的食谱偏好，列出适合储存的食物。然后去超市买一部分，试吃一段时间。

第二题

在家里寻找各种可以暗藏食物的角落。若是还有别的住宅，都要找一遍，确定自己的藏粮方案。